「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」を発行
三つ星が14軒、二つ星が54軒、一つ星が198軒に
新たに横浜と鎌倉のレストランとホテルを掲載
ミシュランは本日、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」のセレクションを発表しました。今回、掲載された施設は合計312軒であり、このうち266軒がレストラン・料理店、46軒がホテルです。「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」日本語版・英語版は、2010年11月27日（土）に発売されます。
「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」のセレクションでは、
● 合計で14軒のレストランが三つ星に （全て東京）
● あら輝が三つ星として初登場
● 濱田家、七丁目京星、臼杵ふぐ山田屋が、二つ星から三つ星に昇格
● 14軒が三つ星に輝く東京は、三つ星レストランが世界一多い街としてリードを拡大
● 合計で54軒のレストランが二つ星に（東京52軒、横浜2軒）
● 5軒のレストラン（東京3軒、横浜2軒）が二つ星として初登場
● 11軒のレストラン（全て東京）が一つ星から二つ星に昇格
● 合計で198軒のレストランが一つ星に （東京174軒、横浜14軒、鎌倉10軒）
● 75軒のレストラン（東京51軒、横浜14軒、鎌倉10軒が一つ星として初登場）
この「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」の特徴として、新しいシンボルマーク|が加わりました。これは一人当たり5,000円以下でランチやディナーを楽しめる星付きレストランを示すものです。
ミシュランガイドは「価格と質のバランス」を星を定める上での5つの評価基準のひとつとして従来から重視してきましたが、新たに採用されたマークは、読者の方々が値ごろなメニューを提供しているレストランを探す上で役立つことでしょう。掲載レストラン全体の1／3を超える95軒（東京81軒、横浜7軒、鎌倉7軒）にマークがついています。また、横浜ではセレクションの約半数、鎌倉では70％のレストランがマーク付きであることは、手ごろな値段で素晴らしい料理を楽しめる店が多いというこの二つの街の魅力を象徴しています。
読者の方がより使いやすいガイドブックを目指して、今年はさらに5つのシンボルマークが追加されました。は、「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」に新たに掲載されたレストランを示し、は、今回星の数が二つから三つ、あるいは一つから二つに増えたことを表します。横浜と鎌倉のレストランは、全て今回が初掲載となるため、これらのマークは表示されていません。は「予約不可」、は「日曜も開いている」、は「22時以降も食事ができる」店を示しています。
「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」掲載のレストランのうち、73%は日本料理です。2011年のセレクションでは、ふぐ、そば、すきやき、寿司、天ぷら、鉄板焼、うなぎ、精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥に加えて、牛肉料理、とんかつ、おでんの店が新たに加わりました。この他にはフランス料理、中華料理、フュージョン、スペイン料理、ステーキハウスとヨーロピアン（2011年版より）が選ばれています。
「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」では、昨年より2区（足立区、荒川区）多い17の区にある東京のレストランに加えて、新たに横浜と鎌倉のレストランを掲載しています。さまざまな情報源からプレセレクションとして横浜では約300軒、鎌倉では約80軒のレストランをリストアップし、2009年半ばからミシュランの調査員が匿名で訪れ、一般の顧客と同じ立場で料理とサービスを体験してきました。その結果、横浜で16軒、鎌倉で10軒の厳選されたレストランを掲載することとなりました。
最新の信頼できる情報を読者に提供するために、ミシュランガイドは毎年、新しい版を発行しています。2010年版に掲載されたレストランとホテルを改めて調査することはもちろん、前回、掲載には至らなかった施設、新たに候補に上がった施設についても調査を行いました。2010年版を発行した直後から、ミシュランの社員でありホテル・レストラン業界の専門知識を持つ専任の調査員たちが匿名で調査を行ってきたのです。
星は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価です。
●三つ星： そのために旅行する価値がある卓越した料理
●二つ星： 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
●一つ星： そのカテゴリーで特に美味しい料理
星の評価の基準は、東京、横浜、鎌倉においてもミシュランガイドの対象国である他の22カ国と同じです。同一の基準で判断することにより、ミシュランの星は、世界中どこでも同じ価値を持つのです。その基準とは、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、料理の独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性の5つです。これらの基準は、日本料理をはじめとする、あらゆる種類の料理に適用することができます。
一つ、あるいは複数の星がついたレストランは、その国の中だけではなく、世界的にも優れたレストランだということです。
レストランや料理店のもてなし、しつらえ、器など、内装や外観、サービスなどは「快適さ」として「フォーク／スプーン」（から）で五段階に分類されます。ホテルの快適さは「パビリオン」（ から）で表され、旅館の快適さは（から）の五段階で表されます。
ミシュランガイド総責任者であるジャン=リュック・ナレは、「本日、4年目のセレクションとして266軒のレストランをご紹介できることを大変嬉しく思います。三つ星14軒を含む240軒のレストランに星がついた東京は、世界一の美食の都であることを改めて示しました。また、新しくミシュランガイドでご紹介する二つの街も大変印象的です。日本の大都市の一つである横浜は、モダンな街として進取の気質に満ちています。また、鎌倉は日本のみならず世界から観光客が訪れる街であり、武士の伝統を受け継いでいます。この二つの街は食のポテンシャルも高く、今後さらに多くの星が輝くでしょう」と語りました。
日本ミシュランタイヤ株式会社
代表取締役社長のベルナール・デルマスは、「ミシュランガイドもまた、タイヤメーカーである私たちミシュランの『よりよいモビリティに貢献する』という使命を担っています。今年から、東京、横浜、鎌倉、京都、大阪、神戸の6つの都市にある厳選されたレストランとホテルを紹介するガイドとなりました。これによって、日本で出している2冊のミシュランガイドが、6つの街に住む方々、そして、日本と世界各地からこれらの街を訪れる読者の皆様にますます活用していただけるよう願っています。今後も、日本の読者の皆様のために、さらに充実したミシュランガイドを作っていくべく、日本人の調査員と編集部一同、全力を注いでいきます」と述べました。
「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」発売概要
【タイトル】ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011（日本語版、英語版）
【発売日】2010年11月27日（土）※一部店舗により発売日が異なります
【価 格】日本語版 定価2,400円＋税、（税込2,520円）
【発 行】日本ミシュランタイヤ株式会社
※ 英語版は、全国主要洋書取扱書店でお求めいただけます。 参考税込店頭価格 2,520円
